penyuluhan perikanan kabupaten tapin: CARA MEMBUAT ABON IKAN GABUS

I. PENDAHULUAN

Kita semua tau, Indonesia merupakan negara yang memiliki sumber bahan pangan yang beraneka ragam dan melimpah ruah. Selain di bidang pertanian, perkebunan dan peternakan, sumber pangan terbesar Indonesia juga berasal dari hasil perikanan. Perikanan indonesia terdiri dari perikanan air laut dan perikanan air tawar. Nah salah satu ikan air tawar yang akan kita bahas disini adalah ikan gabus.

Hasil perikanan merupakan salah satu sumber pangan Indonesia. Ikan gabus ini adalah hasil perikanan air tawar yang saat ini sedang menjadi sorotan di kalangan masyarakat karena memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Untuk meningkatkan penerimaan dan konsumsi ikan gabus di masyarakat, maka produk turunan ikan gabus bisa kita buat menjadi abon ikan gabus.

Tapi sayangnya, manfaat ikan gabus yang begitu besar tidak sebanding dengan tingkat konsumsi ikan itu. Sebagai bahan pangan, ikan gabus seringnya cuma dikonsumsi oleh beberapa kalangan masyarakat dengan metode pengolahan sederhana, ya seperti digoreng, dibakar, direbus atau mungkin dikeringkan. Rendahnya penerimaan masyarakat terhadapat ikan ini disebabkan oleh bau atau aroma ikan gabus yang cukup amis. Selain itu, produk turunan dari ikan gabus juga sangat sedikit sehingga pemanfaatan dari ikan gabus sebagai pangan kesehatan (pangan fungsional) terbilang masih rendah.

Maka dari itu, kita perlu membuat suatu inovasi supaya ikan gabus ini bisa menjadi salah satu bahan olahan makanan yang digemari masyarakat. Salah satu produk turunan yang bisa kita buat dari ikan gabus adalah abon. Abon berpotensi sangat baik untuk dijadikan produk dari ikan gabus karena produk abon telah dkenal oleh masyarakat. Selain itu dengan adanya penambahan banyak rempah, maka bau amis dari ikan gabus dapat diminimalisir. Gak cuma itu, produk abon juga dapat memperpanjang masa simpan dari ikan gabus sehingga lebih awet.

Ikan gabus adalah hasil perikanan air tawar Indonesia. Ikan ini memiliki protein albumin yang cukup tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita. Tapi kalau kita cermati, sebetulnya daya penerimaan dan konsumsi ikan gabus di masyarakat masih tergolong rendah, maka dari itu perlu kita buat produk turunan dari ikan gabus yaitu abon ikan gabus.

Abon ikan gabus ini mempunyai bentuk dan tekstur yang lembut, rasanya yang enak, baunya yang khas, dan mempunyai daya awet yang relatif lama. Tahapan proses pembuatan abon ikan gabus itu kurang lebih sama seperti pembuatan abon dari bahan yang lainnya kok, yaitu meliputi tahap persiapan bahan baku dan bahan tambahan kemudian dilanjutkan dengan pembersihan daging ikan, pengukusan, penumisan bumbu, penyuwiran daging, pencampuran bumbu, pengeringan kemudian penggorengan dan pengepresan.

II. Pembersihan

Langkah pertama yang harus kita lakukan adalah pembersihan ikan gabus. Ini tujuannya untuk menghilangkan kotoran dan menghilangkan sebagian besar mikroba yang yang terdapat pada tubuh ikan gabusnya. Pembersihan yang kita lakukan ini sangat bergantung pada ukuran ikan. Pada ikan yang berukuran besar sisik, insang dan isi perut harus dibersihkan terlebih dahulu baru dilakukan pembelahan sepanjang garis punggung ke arah perut (tetapi tidak terbelah dua) agar dagingnya tidak terlalu tebal. Isi perut dikeluarkan dengan cara menarik insang secara perlahan hingga seluruh isi perut dapat kita tarik melalui rongga insang.

III. Pengukusan

Proses pengukusan ikan gabus ini sebagai berikut:

Pertama, air bersih kita masukkan ke dalam kukusan dengan perbandingan air dan ikan sebesar 3:1

Di dalam kukusan diberi wadah penadah untuk menampung cairan ikan gabus saat ikan dikukus.

· Kemudian kukusan kita panaskan sampai airnya mendidih.

· Setelah air mendidih, ikan gabus disusun di dalam dandangan dengan diberi penambahan rempah-rempah seperti jahe, serai, dan daun salam.

· Kemudian kita kukus pada suhu ±70° C sampai matang dalam waktu ±50 menit.

IV. Pemisahan daging

Daging ikan dipisahkan dengan tulangnya (difillet) dan dipilih daging yang berwarna putih.

Daging ikan gabus kita suwir-suwir dengan menggunakan mesin pembuat abon agar hasil yang didapatkan bisa lebih optimal.

Daging ikan gabus ditimbang sebanyak 150 g per perlakuan.

V. Pembuatan Bumbu

Untuk pembuatan bumbu ini sebetulnya tidak ada acuan bakunya, kita bisa menggunakan rempah-rempah secara umum. Prosedur pembuatan bumbu yaitu berupa garam 4 g, bawang putih 3 g, bawang merah 21 g, gula merah 30 g, ketumbar 3 g dihaluskan dan dicampur merata. Bumbu dibagi menjadi dua perlakuan yakni perlakuan pertama tanpa penambahan santan dan perlakuan kedua ditambahkan santan sebanyak 90 ml dan kita campur secara merata. Bumbu halus dibagi lagi menajadi dua perlakuan. Perlakuan pertama bumbu tidak ditumis dan perlakuan kedua bumbu ditumis dengan minyak goreng 7 ml sambil terus diaduk hingga bumbu berubah warna kecoklatan 2 menit. Pencampuran bumbu dengan suwiran ikan gabus dan air kukusan ikan yang telah ditadah ± 70 ml per perlakuan lalu diperam selama kurang lebih 60 menit.

VI. Pembuatan Abon

Proses pemasakan abon ini tahap yang terpenting, dan dilakukan dengan dua tahap, yaitu:

a.) Penyangraian

· Wajan diletakkan di atas kompor dengan menggunakan api kecil.

· Campuran suiran daging ikan dan bumbu kemudian dimasukkan dalam wajan dengan ditambahkan daun jeruk.

· Suwiran daging diaduk 30 menit hingga 60 menit

· Abon yang telah disangrai kemudian diangin-anginkan

b.) Penggorengan

· Minyak goreng kita panaskan di atas wajan menggunakan api kecil dengan perbandingan takaran minyak dengan bahan yaitu 2:1.

· Suwiran ikan gabus kemudian dimasukkan ke dalam minyak yang telah panas hingga semua bahan terendam.

· Bahan digoreng 18 menit hingga 30 menit dengan ditambahkan daun jeruk.

· Bahan digoreng sambil terus diaduk hingga bahan berwarna coklat tua.